Instalada em uma fazenda histórica do século XIX - localizada em Amparo, a 130 quilômetros de São Paulo -, a queijaria toma emprestada as construções daquele tempo, que serviam de apoio à atividade cafeeira. A produção, que começou informalmente há mais de 20 anos com venda de variedades frescas de porta em porta, é hoje a principal ocupação da propriedade tocada pelo casal de mestres-queijeiros Rosana e Paulo Rezende. A queijaria une história e inovação ao maturar criações autorais em tulhas (casas de taipa com boa condição isotérmica, onde eram armazenados grãos de café). De casca dura, picante, frutado e levemente salgado, o queijo Tulha (daí o nome) ganhou medalha de ouro no World Cheese Award 2016-17 e é um dos mais representativos da marca. Já o Mogiana é maturado por 120 dias, tem boa acidez, tom alaranjado por conta do uso de urucum na massa e é indicado para receitas quentes. A queijaria oferece ainda o queijo Mantiqueira, de sabor suave, apresentado em duas versões: com casca maturada com alecrim ou lavada na cerveja Stout, que apresenta maior cremosidade.
Quer saber mais sobre a produção da Fazenda Atalaia? Veja essa matéria do Cozinha.doc
Onde: Rodovia SP 352, km 137,3, Amparo - SP
Horário de atendimento: Fazenda aberta para visitação diariamente, das 9h às 17h. De quarta a domingo, feriados e emendas, oferece café da manhã das 9h às 11h30 e almoço das 12h30 às 15h30. Aos sábados, domingos e feriados, oferece visitas guiadas às 10h e às 14h30. Não é necessário agendar.
Contato: (19) 99750-8129
Redes Sociais: @FazendaAtalaia / Facebook.com/FazendaAtalaia
Atrações: venda de queijos na queijaria, tour guiado (visita histórica), degustação de queijos, café da manhã, receitas harmonizadas, promove aulas e oficinas